セロリでガン予防！免疫力と抗酸化作用を引き出すきんぴらレシピ！

いよいよ緑の5月。わが家の裏庭に、去年の
セロリの種がこぼれたのでしょうか。

美味しそうなセロリが、茎も太く、葉の緑も
鮮やかにたくさんできていました。

どうやって食べようかなと思っていた矢先、セロリ
にガンの予防効果があることを知りました。

さっそくどうしてなのか、どうやって食べたら
効果的なのか調べてみました。

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◆セロリの主な栄養成分

ビタミン類：A（β-カロテン）、B1、B2、C、E（トコフェロール）

無機質：カリウム、カルシュウム、マグネシウム、鉄分

香り成分：アピイン、フラボン類、アピオイル

食物繊維

●成分の詳細はこちら＞＞文部科学省　食品成分データベース
ビタミン類：https://fooddb.mext.go.jp/result/result_top.pl?USER_ID=14789
一般成分：無機質　食物繊維　https://fooddb.mext.go.jp/result/result_top.pl?USER_ID=14848

◆がん予防に役立つセロリの主な成分

❖β-カロテンの抗酸化作用と免疫力アップ作用

緑黄色野菜に含まれるβ-カロテンは、体内で必要な分だけビタミンA
に変化するので、食べ過ぎても副作用がなく、ビタミンAと同じ働き
をする成分です。

強い抗酸化力を持ち、人体の粘膜や皮膚、免疫機能を正常に保ったり、
視力を維持する働きをする成分です。

セロリの場合β-カロテンや他の栄養も、茎よりも葉の方に多く含まれ、
葉の栄養は茎の2倍になるそうですから、茎だけでなく葉も食べるよう
にしましょう。

❖セロリに特有の香り成分の抗酸化作用

セロリにはアピインやアピオイルを初め、約40種類の
香り成分が含まれています。

これらの香り成分の多くは抗酸化力が強く、老化、がんの原因と
なる活性酸素を吸収、除去する働きがあります。

また、アピオイルはイライラを解消し、頭痛などの鎮痛作用
もあります。

アビオイルに含まれるアミノ酸のメチオニンは、血中の
コレステロールをさげ、肝機能を強くする働きもあります。

❖食物繊維の働き

セロリに含まれる多くの食物繊維は、便秘を解消するだけでなく、
ビヒズス菌を活性化してして、腸内環境を整えるので、大腸がん
の予防になります。

また、余分な脂質が食物繊維にからまり、腸からの吸収を抑える
ので、コレステロールを下げる効果も期待できます。

❖セロリのその他の効能

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◆セロリのきんぴらががん予防に良い理由

β-カロテンが脂溶性なので、きんぴらは油で炒めますから、
β-カロテンが吸収されやすくなるからです。

❖セロリのきんぴらの作り方（レシピ）

【材料】２人分
セロリ１本（茎と葉）、あれば　人参５０ｇ
ごま油　小さじ１　ゴマ　小さじ１

セロリだけでもいいですが、人参があればβ-カロテンが増え
色取りもいいですね。

［調味料］酒小さじ１、砂糖小さじ１、しょうゆ小さじ２
または、市販のすき焼きのたれ大さじ１

【作り方】
1.セロリは筋を取り茎は斜め薄切り、葉は粗く刻む。人参は千切り。
2.フライパンにごま油を熱し、セロリ、にんじんを炒め調味料を入れ
汁気が少なくなるまで炒め煮して、ゴマを振り入れる。
（参考文献：わかさの秘密　セロリ）

◆まとめ

セロリのがん予防効果は、β-カロテン（ビタミンA）の抗酸化作用
と免役力。香り成分の抗酸化作用によることがわかりました。

そしてβ-カロテンが脂溶性なので、油で炒めると吸収されやすく
効果が高まるので、きんぴらが良いのです。

生セロリのサラダにオリーブオイルのドレッシングでも良いですね。

セロリには血圧や血中コレステロールをさげたり、神経を穏やかに
する、肝臓を強くするなど、ずいぶん身体に良い成分が含まれて
いることがわかりました。

セロリを少しずつ毎日のように食べることにしましょう。